ハギスの作り方と、バーンズの「ハギスのために」
ハギスのために
正直なおまえの笑顔に幸いあれ！
腸詰一族の偉大な王よ、
おまえはその連中の上にどっかと腰をおろしている、
胃袋や腸や内臓の上に。
おまえはおれの長い腕くらい
長ったらしい食前の祈りにふさわしい立派な食べ物だ。
「哀れなメイリーのエレジー」をご紹介したロバート・バーンズの詩を、もうひとつ。
以前、少しだけお話した、スコットランドの名物料理ハギスに捧げる讃歌です。
作り方が丁寧に紹介されているガイドブックがありましたので、そちらの引用を、下に。
バーンズの誕生日の1月25日前後になると、スコットランド人はこの日を祝うが、そのとき大皿にのったハギスが、バグパイプの音に先導されてみなの待つ席につき、「ハギスに寄せる」の詩が朗々と暗誦されるのだ。
（略）
材料
１ 羊の胃袋を一つ ２ 乾燥オートミールを１ポンド（約４５０グラム） ３ 羊の腎臓の堅い脂肪を１ポンド ４ 子羊の肝臓（または子羊の赤身）１ポンド ５ ミート・ストック（または固形スープ）２分の１カップ ６ タマネギのざく切りを一個分 ７ カイエン・ペッパー、ジャマイカン・ペッパー、ブラック・ペッパー、塩を各小さじに半分。
作り方
１ 肝臓または赤身の肉をゆでる。 ２ タマネギは半ゆでにしておく。 ３ １と２を一緒にして細かく刻む。 ４ オートミールを軽く煎り、他の材料も加えて３と混ぜる。 ５ 混ぜたものをすべて胃袋に詰めて押し込み、空気を抜く。 ６ しっかりと詰め口を縫う。 ７ 胃袋の外から数か所をつついておくと、破れない。 ８ 煮立ったお湯の中にハギスを入れて、弱火にして四時間から五時間煮る。 ９ ゆでたハギスは、１２人分にちょうどいい分量になる。
…………どうしろと……。